I formaggi siciliani,
dal Pecorino Siciliano al Ragusano D.O.P, dal Maiorchino alla Tuna Persa, dalla Provola
dei Nebrodi al Piacentinu Ennese, dal Fiore Sicano alla Ricotta Infornata, non
facendo menzione di tanti altri formaggi tipicamente isolani non noti al grande
pubblico, affondano le proprie radici in tempi immemorabili.
Ancora oggi,
vengono prodotti mediante appositi procedimenti che sono stati tramandati di
generazione in generazione, un misto di cultura e sapore che rendono questi
formaggi non soltanto unici per la loro storia, la fragranza, l’aroma e i profumi
caratteristici dell’area mediterranea, ma anche fortemente richiesti dai più
raffinati gourmet a livello internazionale.
Storia e tradizione, come possiamo
ben capire, permeano sin dall’ età antica i prodotti tipici siciliani.
Una
tradizione, quella casearia, di cui ci danno testimonianza gli antichi miti
classici: pare infatti che il primo pastore della Sicilia sia stato Dafni, un
fanciullo che abitava in un’area ricca d’acqua “con un’ enorme numero di querce dotate di
fusti il doppio più estesi rispetto a quelli degli altri territori del
mondo” .
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